LES COMPATIBILITES ALIMENTAIRES

 

Les sécrétions enzymatiques

Les enzymes sont fonction des aliments digérés. Des glandes spécialisées réagissent aux stimulis enregistrés par le cerveau et émettent alors des enzymes spécifiques. Ainsi la ptyaline salivaire n'apparaît qu'en présence d'amidons.
Les aliments ne nécessitent pas tous des temps de digestion similaires.
Les sucres des fruits ne subissent pas de digestion, ils sont directement assimilables. Les sucres doubles et complexes nécessitent une hydrolyse au niveau de l'intestin.
Les amidons subissent l'action des amylases salivaires et pancréatique pour être d'abord transformés en maltose, puis celle de la maltose pour les transformer en sucres simples.  Les matières grasses ralentissent la digestion des autres aliments.
Les aliments acides ont une digestion prolongée car le corps doit neutraliser les acides.
Les légumes verts se digèrent très rapidement.

Les associations alimentaires

Association avec les glucides complexes ( amidons )

*Amidon-Acide
La digestion des amidons concentrés débute dans la bouche sous l'influence de la ptyaline qui n'agit qu'en milieu neutre ou faiblement alcalin. Toute introduction d'acide entrave et ralentit ou même détruit son action et peut entraîner putréfaction avec des sous produits dangereux.
Amidon-Acide sont incompatibles.

*Amidon-Protéine
Dans l'estomac, la digestion des protéines s'effectue en milieu très acide constitué par l'acide chlorhydrique. Dans cette situation, l'action de la ptyaline sur les amidons est arrêtée. L'amidon devra attendre que la digestion protéique soit achevé car la protéine est plus fragile. l'amidon se putréfie. Si la protéine est grasse, cela ralentit l'émission de suc gastrique dans l'estomac.
Amidon-protéine maigre est incompatible
Amidon-Protéine grasse est neutre.

*Amidon-Sucre
Les sucres s'opposent à l'émission de l'amylase salivaire. Il s'en suivra une fermentation gastro-intestinale.
Amidon-Graisse est neutre.

*Amidons-Graisse
La graisse ne contrarie pas l'action de la ptyaline. Elle la ralentit seulement. Tout dépend du pouvoir digestif.
Amidon-Graisse est neutre.

*Amidons-Légumes verts
Les légumes verts n'entravent pas la digestion des amidons. Ils apportent en outre, vitamines et minéraux forts utiles à l'utilisation des nutriments obtenus à partir de l'amidon et également une quantité d'eau nécessaire à l'hydrolyse de l'amidon.
Amidon-Légumes verts est favorable.

*Amidon-Eau
L'eau en trop grande quantité dilue les sucs digestifs. mais comme la digestion des amidons se fait par hydrolyse, l'eau devra parvenir avant le repas d'amidons.
Amidon-Eau est neutre.

*Amidon-Lait
Le lait est digéré dans l'estomac sous l'action de la présure qui n'agit qu'en milieu acide
Amidon-Lait est incompatible.

*Conclusion
Le processus normal de la digestion des glucides doit aboutir aux sucres simples. le processus anormal aboutit à l'oxyde de carbone, alcool avec émission de gaz, constipation, ballonnements.

Association avec les glucides doubles

*Sucres doubles-graisse
La digestion des sucres doubles doit être rapide. La graisse ralentit tout.
Sucre double-Graisse est neutre.

*Sucre double-Protéine
Les sucres induisent un phénomène d'inhibition des sécrétion enzymatiques nécessaire à la digestion des protéines. Cela crée des désordres pour les deux. Les protéines maigres ne dérangent pas trop la digestion des sucres doubles mais les protéines grasses la ralentissent.
Sucre double-Protéine maigre est neutre
Sucre double-Protéine grasse est incompatible.

*Sucre double-Acide
L'acide nécessite d'être neutralisé. Le transit du sucre est retardé.
Sucre double-Acide est incompatible.

Association avec les glucides simples

Ces sucres sont directement absorbables et tous les aliments qui requièrent une longue digestion sont en mauvaise association avec eux.
Sucre simple-Amidon est incompatible
Sucre simple-Graisse est neutre
Sucre simple Protéine maigre est favorable
Sucre simple-Protéine grasse est incompatible
Sucre simple-Légumes verts est neutre
Sucre simple-Lait est incompatible.

Association avec les protéines

*Protéine_Amidon
La présence de l'amidon influe sur la digestion de la protéine car l'amidon affecte la sécrétion de pepsine necessaire à la digestion de la protéine. Lorsque la protéine est grasse, la matière grasse réduit l'opposition digestive Protéine-Amidon, mais l'association Protéine maigre-Amidon est une des plus mauvaises surtout quand, de surcroît, la protéine est acide.
Protéine grasse-Amidon est neutre
Protéine maigre-Amidon est incompatible.

*Protéine-Acide
L'acidité d'un aliment perturbe la sécrétion des sucs gastriques. Le chyme, acide dans l'estomac, devient alcalin dans le duodénum, ainsi les protéases pancréatiques et les pepsidases peuvent jouer leur rôle.
Protéine maigre-acide est neutre
Protéine grasse-Acide est incompatible.

*Protéine-Graisse
La graisse joue un rôle inhibiteur et induit un ralentissement de la digestion. Tout dépendra de la concentration et du pouvoir digestif .

*Protéine-Sucre double
Digestion modérée.
Protéine maigre-Sucre double est neutre
Protéine grasse- Sucre double est incompatible.

*Protéine-Sucre simple
L'association Protéine-Sucre simple comporte des aliments à digestion rapide elle est semi-compatible.

*Protéine-Légume verts
C'est une excellente association si les légumes verts sont faiblement amidonnés.

*Protéine-Eau
L'eau est nécessaire pour l'hydrolyse mais devra être prise avant le repas. La protéine présente une digestion délicate. En digestion anormale surviennent des produits dangereux. Ces poisons sont fort éloignés des acides aminés, nutriments normaux de la digestion des protéines.
Protéine-Eau est neutre à défavorable.

*Protéine-Protéine
Sollicite le métabolisme. A déconseiller.

Association avec les lipides

*Lipide-Amidon
Tout dépend du potentiel digestif
Lipide-Amidon est neutre.

*Lipide-Sucre double
Il y a concurrence digestive entre les deux, car la graisse ralentit la digestion du sucre qui doit être rapide.
Lipide-Sucre double est neutre.

*Lipide-Sucre simple
Association neutre

*Lipide-Protéine
C'est une association semi-compatible. Tout dépend de la capacité digestive du consommateur.
Lipide-Protéine est neutre

*Lipide-Eau
La digestion des lipides s'effectue aussi par hydrolyse. Prendre de l'eau préalablement au repas.

*Conclusion
La digestion des lipides n'est pas vraiment oppositionnelle enzymatiquement à celle des autres aliments. IL se produit un phénomène inhibiteur et ralentisseur de la digestion en général.
Une digestion incorrecte des lipides produit un excès de choline et de l'acide phosphorique, alors que l'issue normal devrait en être le glycérol et les acides gras.